Gaspacho de courgettes et de quenelles au gorgonzola 

préparation 20 minutes,
cuisson 15 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients
1 kg de courgettes
1/2 bouquet de basilic
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
60 g de gorgonzola
40 g de fromage blanc
fin de liste

Préparation

Laver et couper les courgettes en rondelles
Porter 50 cl d'eau dans laquelle on aura ajouté 1/2 cube de bouillon de volaille.
Saler un peu et porter à ébullition. Faire cuire pendant 15 min.
Couper le feu, rajouter le basilic effeuillé et mixer.
Laisser refroidir, ajouter l'huile, le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.
Mélanger le fromage blanc et le gorgonzola dans un bol, à l'aide d'une fourchette. Poivrer.
Servir le gaspacho avec une quenelle de ce dernier mélange.